Kvinoja, ta mala ali moćna sjemenka s Andskih visina u Južnoj Americi, zadivila je svijet svojim izuzetnim zdravstvenim prednostima i mogućnostima u kuhinji. Često nazivana “superhranom”, kvinoja se ističe svojim bogatim nutritivnim sadržajem koji je čini neusporedivom s tradicionalnim žitaricama.
Jedna od najimpresivnijih karakteristika kvinoje je njezina visoka razina proteina, čineći je pravim blagom za vegetarijance, vegane i sve koji žele zdravo jesti. Ono što je posebno značajno jeste da kvinoja sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, što je čini potpunim izvorom proteina što je prava rijetkost među biljnim namirnicama. To je čini nezamjenjivom namirnicom za svaku prehranu koja teži povećanju unosa proteina bez upotrebe životinjskih proizvoda.
Osim što je izvor proteina, kvinoja obiluje i prehrambenim vlaknima, koja su ključna za zdravlje probavnog sustava i osjećaj sitosti. Njezini složeni ugljikohidrati se postepeno probavljaju, pružajući dugotrajnu energiju i pomažući u regulaciji razine šećera u krvi. Također, kvinoja je bogata esencijalnim vitaminima i mineralima poput magnezija, mangana, fosfora i folne kiseline, podržavajući cjelokupno zdravlje i dobrobit.
Važno je napomenuti da je kvinoja prirodno bez glutena, što je čini odličnim izborom za one s intolerancijom na gluten ili celijakijom. Njezina svestranost u kuhinji omogućava raznovrsnost u pripremi jela, od salata i supa do zdravih doručaka i ukusnih pekarskih proizvoda.
Ono što kvinoju čini posebnom ide izvan njezine nutritivne vrijednosti. Za uzgoj kvinoje potrebno je mnogo manje vode i resursa u usporedbi s tradicionalnim žitaricama, čineći je održivim izborom s manjim ekološkim utjecajem. Njezina sposobnost prilagodbe različitim klimatskim uvjetima i teškim terenima čini je “jakim” potencijalom da riješi globalne izazove sigurnosti hrane.
Kvinoja je više od superhrane, ona je simbol održive prehrane i raznovrsnosti u kuhinji. Bez obzira koristite li je kao prilog, u salatama ili kao glavni sastojak u vašim omiljenim receptima, kvinoja pruža ukusnu i hranjivu podršku vašem zdravlju.
Nutritivne vrijednosti za kuhano zrno kvinoje (na 100 grama):
Kalorije: 120 kcal
Proteini: 4 grama
Masti: 1.9 grama
Ugljikohidrati: 21.3 grama
Dijetalna vlakna: 2.8 grama
Željezo: 1.5 mg
Magnezij: 64 mg
Fosfor: 152 mg
Kalij: 172 mg
Kalcij: 17 mg
Vitamin E: 0.6 mg
Vitamin B1 (tiamin): 0.1 mg
Vitamin B2 (riboflavin): 0.1 mg
Vitamin B3 (niacin): 0.4 mg
Vitamin B6: 0.1 mg
Folna kiselina: 42 µg
(Ove vrijednosti mogu varirati ovisno o načinu pripreme i drugim faktorima.)
Brzi proteinski obrok: Hrskave pljeskavice od kvinoje i graška
Sastojci:
- 1 šoljica kvinoje
- 2 šoljice vode
- 1 šoljica svježeg ili smrznutog graška
- 1 šoljica nasjeckanog svježeg špinata
- 2 jaja
- 1/4 šoljice svježeg nasjeckanog peršuna
- 1/4 šoljice sjeckanih crnih maslina (opcionalno)
- 1/4 šoljice sjeckanog crvenog luka
- 1/2 šoljice krušnih mrvica ili pahuljica od zobi
- So i biber po ukusu
- Maslinovo ulje (za prženje)
Upute:
- Operite kvinoju pod hladnom vodom u cjediljci.
- Stavite kvinoju u lonac s vodom i uključite platu. Dodajte prstohvat soli. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte 15-20 minuta ili dok kvinoja ne upije svu vodu i postane mekana. Ostavite da se ohladi.
- U velikoj zdjeli, zdrobite grašak vilicom ili usitnite u blenderu. Dodajte kuhanu kvinoju, nasjeckani špinat, jaja, peršun, masline (ako koristite), crveni luk, krušne mrvice ili zobene pahuljice, so i biber. Dobro promiješajte sve sastojke dok ne dobijete konzistenciju za oblikovanje pljeskavica.
- U tavi zagrijte malo maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
- Oblikujte smjesu u male pljeskavice i stavite ih u tavu. Pecite ih dok ne postanu zlatno smeđe boje na obje strane, otprilike 3-4 minute sa svake strane.
- Kada su pljeskavice pečene, izvadite ih iz tave i stavite na papirnate ručnike da upiju višak ulja.
- Poslužite pljeskavice tople uz umak po želji.
